Beziehungen zwischen Alpha-Amylaseaktivität und Stärkegehalt in Abhöngigkeit von der Teigführung

Die hier angebotene Dissertation stammt aus einer teilaufgelösten wissenschaftlichen Bibliothek und trägt die entsprechenden Kennzeichnungen (Rückenschild, Instituts-Stempel...). Der Einband ist etwas staubschmutzig. Schnitt und Seiten altersbedingt etwas angebräunt. Einbandkanten leicht bestossen. Der Heftzustand ist ansonsten ordentlich und dem Alter entsprechend gut.