Zusammensetzung und Eigenschaften der wasserlöslichen Schleisstoffe des Roggens und ihre Veränderung während der Sauerteigführung

Das hier angebotene Buch stammt aus einer teilaufgelösten wissenschaftlichen Bibliothek und trägt die entsprechenden Kennzeichnungen (Rückenschild, Instituts-Stempel...). Buchschnitt und Seitenränder alters-/papierbedingt angebräunt - Einbandkanten sind leicht bestossen - der Buchzustand ist ansonsten ordentlich und dem Alter entsprechend gut.